绣之茶-食品饮料产品工业设计开发案例

  客户简介

  成都绣之茶餐饮管理有限公司，致力于创新打造出以蜀绣蜀茶为文化底蕴的茶饮文化新形式，产品以年轻女性为主要客群，坚持以匠心制作每一杯茶，用心服务好每一位顾客。公司以引领勤绣茶饮文化走向世界为目标。

  产品开发目的及方向

  奈雪の茶发布的《2020新式茶饮白皮书》中提到，2020年中国茶饮市场总规模达到4420亿元，是咖啡市场规模（2155亿元）的2倍以上，其中，新式茶饮的市场规模超过1000亿元，预计2021年会突破1100亿。新式茶饮凭借其多品类融合多场景的属性，不断激发着当代年轻人与中国茶之间的情感共鸣。与此同时，各种新概念的包装茶饮也趁机发力，以赶上这股爆发式的浪潮。

  在Foodaily发布的《2021食品饮料年度商业热点》中，其中一条便是“国茶新潮，让新生代爱上喝茶的101种方式”。随着90、00后年轻消费者的崛起，Z世代人群有着令人无法忽视的重要性；作为一群占中国人口10%且消费能力达40%的年轻群体，抓住他们，相当于抓住了一个颇具分量的市场。据CBNData报告显示，Z世代偏爱口感丰富、茶底多元、拼配多样的新中式茶饮，其中口味口感、营养健康和产品类型是饮茶时的重点关注因素。因此，相比于传统的饮茶观，当代的年轻人希望能够获取更加年轻、健康以及与众不同的茶产品，以符合自己的生活和审美习惯。

  Foodaily分析认为，为了让年轻人爱上中国茶，需要做到以下几点：无糖纯茶，还原现泡茶的深层魅力，主要体现在独特的打制茶工艺；茶的定义和认知在不断扩大，功能草本、花果、谷物、香料等各种天然原料都在开拓茶的边界，定义一个新的细分品类；场景赋能，不同时刻喝不同的茶；强调功能性，一方面通过茶的拼配实现不同功效，另一方面，茶及茶的提取成分功能价值被开发；茶与不同元素的花式混搭，比如果汁、牛乳、奶酪、咖啡、气泡等；新茶饮的更多业态，一是融合咖啡、烘焙甜点、餐饮、酒吧等更多品类；二是返璞归真追求纯茶饮，体验纯正茶文化和中式美学等等。

  基于此，成都绣之茶餐饮管理有限公司，找到了作为专业提供饮料配方研发服务的成都市佳味添成饮料科技研究所，希望开发出一款能够紧紧抓住年轻消费群体的茶饮料产品。经过与成都市佳味添成饮料科技研究所的深入接触，最终确定产品方向为绣之茶白桃味乌龙茶饮料，从产品配方、口感及包装设计等方面进行开发。

  解决方案

  成都市佳味添成饮料科技研究所作为中国饮料配方研发专业机构，也是中国饮料配方整体方案的创立者，在饮料行业内具有较大的知名度和影响力。如何赋予产品更多的价值，将新式茶饮做得更有特色，做到口感与功效兼顾，被更多年轻消费者接受和喜爱呢？佳味添成的工程师们为此认真研究了年轻消费者的消费喜好和习惯，购买了大量的茶饮料进行比对，并实地开展市场走访，了解更多消费者的真实需求。

  佳味添成的工程师们经过认真讨论后，对产品做了如下设计：

  1、天然原料，自然清新

  根据益普索2019年调查报告的数据显示，茶饮料消费者在认为茶饮料健康的工艺/成分中，无添加剂(如防腐剂等)、纯天然/无公害的原料、无糖/少糖排名前三。针对当下注重饮食健康的消费者，该款产品选用真材实料，体现真茶实感。精选广东奇兰乌龙拼配福鼎白茶，茶香馥郁似有兰香，滋味醇厚；真茶现萃，保持茶叶中原有物质，让风味更佳醇厚；蜜桃果汁添加入茶，锁住蜜桃新鲜风味，让口感更加自然芳香。

  2、0糖，0脂，添加膳食纤维，营养健康

  消费升级的大趋势下，消费者对于营养、健康的需求越来越高，因此，各饮料新品做起了加减法：减少饮品中的含糖量含脂量，增加人体所需的各种营养物质，如膳食纤维、维生素、矿物质等。为此，绣之茶白桃味乌龙茶饮料，定位为一款0糖，0脂，同时添加赤藓糖醇和膳食纤维的轻功能茶饮料，旨在创造一种舒缓无压、轻松畅快的生活方式新选择。

  根据相关数据来看，全球62％的消费者更加注重产品的健康属性，尤其关注产品的含糖量和含脂量，因此减糖减脂成为未来市场的发展趋势。同时也有数据显示，中国0糖饮品市场规模在2017年和2018年分别增长了9.6％和9.2％，产量达到1.454亿升。从销售数据来看，农夫山泉招股书的数据显示，2014年，我国无糖茶市场份额仅有10亿，2019年已增至41亿元；而在未来随着居民生活水平和健康意识的持续提高，无糖茶将继续保持高速增长，预计到2024年，无糖茶市场规模将达到115亿元。由此看出，无糖茶饮市场迎来了快速发展时期。

  另一方面，产品中特别添加了膳食纤维（聚葡萄糖）。在西方国家，食品饮料中添加膳食纤维的热潮始于20世纪70年代；亚洲国家的兴起则相对晚一些，日本大众对膳食纤维的兴趣源于20世纪90年代；反观国内，直到20世纪90年代末，才开始有强化膳食纤维的食品饮料问世。膳食纤维作为一种不能被人体消化的碳水化合物，是健康饮食不可缺少的营养素，也被称为人体必须的“七大营养素”之一，起到不可替代的调节营养代谢平衡作用。目前，全球膳食纤维市场巨大，前景广阔。2019年，全球膳食纤维市场规模达到了180.64亿元，产量达到86.66万吨，且未来将继续保持增长，预计到2026年将达到229.13亿元，产量达到122.49万端，年复合增长率为3.96%。在我国膳食纤维行业也迎来了快速发展的黄金时期。2019年，产值达到38.31亿元，产量达到18.95万吨，预计到2026年，产值将达到55.27亿元，产量将达到30.36万吨。

  3、包装设计，国潮美学

  由佳味添成的设计师，设计的产品包装紧扣绣之茶给予人们的古典风韵，以巴蜀文化作为基底，将蜀绣的文化底蕴融入品牌的设计，清新秀丽，充满国潮美学。

  关键时间节点

  从合同签订到产品口感确认，项目整体时间为30个工作日。

  2021年2月，产品进行中试生产。

  面对越来越多的新品，消费者自然会应接不暇。我们始终将目标消费者的需求作为产品研发的基础，研究清楚他们的喜好和消费特点，将产品的健康性、营养性、安全性、功能性和体验感等都全面考虑，并努力寻找产品的差异化，这样的产品才能受到消费者的关注，才会有越来越多的消费者喜欢并认可。

本文转载自“成都市佳味添成食品技术有限公司”官网