华与华营销咨询公司是一家品牌营销战略咨询公司，但华与华还有一个牛逼的工业设计组，知道的人就很少，牛小灶标志性的牛角锅和人本爆火的1986“人字头”鞋，就是出于工业设计组的手笔。餐具设计的目的，一是提升使用体验，二是提高运营效率。今天给大家展示的老娘舅餐具设计，就是华与华工业设计组的最新案例。

 (图片来源：网络，侵删)

  
  使用体验又可分为人机工程和视觉体验，通过有美感的设计，提升品牌档次感。视觉体验即美感，餐具设计必须美，既有单个的器物之美，又有组合之美；既要提升菜品丰盛感、为菜品增色增彩，又要提升层次感，各餐具间搭配合理、主次分明有层次；人机工程简化来说就是手感，即餐具用起来是否顺手和方便，与人体的尺寸、形状及用力是否配合；还有安全问题，使用过程中不要造成烫伤或掉落。
     

  餐具设计的目的是降低生产成本、管理成本、运输成本、耗损成本、使用成本和储存成本。运营效率是餐具设计重要的评判指标和设计依据，提升运营效率，就是降低成本。

 (图片来源：网络，侵删)

  
  1、 炖蛋盅：导热性能更佳，减少因加热过久造成的开裂。
  
  2、 主菜碗：形制设计更能凸显主菜的价值感，提升主菜的丰盛感；同时，通过配套产品的通用性设计，既减少了生产成本，也提高了门店的运营效率。
  
  3、 米饭碗：结合中国传统碗型美学设计，更具美感；更适合单手端取，有手感的同时更防滑、更安全；在提升了菜品份量感的同时，还减少了二次添饭的作业成本；总体空间利用率提高了60%。
  
  4、 餐具总重量减少21%，既降低了生产成本，又减小了顾客取餐及员工送餐、收桌的压力。
  
  5、 小菜碟：污渍残留的几率降低 75%，空间利用率提升16.7%。
  
  这是怎么做到的呢？从现场、现实、现物出发，通过去到现场来盘点现状，不仅要考虑运营效率及店员的使用体验，以餐具的使用场景为依据做设计，还要考虑顾客的使用体验。
  

  现场

 (图片来源：网络，侵删)

  现物

 (图片来源：网络，侵删)

  现实

 (图片来源：网络，侵删)

  根据三现主义总结的问题及需求点，在开始单个产品的设计之前，首先考虑的是这套餐具的整体色彩搭配。

 (图片来源：网络，侵删)

  结论：
  
  1、 当有三个小菜时，采用“二黑一白”的搭配。
  
  2、 老娘舅的米饭米粒本身泛着淡淡的乳黄色，因为用的是不杂交、不转基因的江南原生小粒米，这种米饭用黑色碗盛装更能显出质感；主菜、小菜，都是黑色容器更显菜色（但海带丝适合白色碟）；
  
  3、 炖盅沿用白色，作为调剂色，避免整体摆盘过于沉闷。
     

  碗型的选择首先从历史中找寻经典的米饭碗碗型。并且根据器物碗口、碗腹、碗底、碗足的不同，可分为7大类。

  华与华工业设计组从这7类不同碗型中采用黑色进行建模、筛选，不仅从美观性考量，在筛选时把叠放的空间利用率也作为一个评价要素。经过对比试验，我们认为结合了宫碗与鸡心碗的形制特征的这款碗型经典大气，是最佳的碗型选择。然后是碗的大小设计。衡量碗的大小主要依据三个数据：厚度、口沿直径、整体高度。碗的大小有2个考量维度和判断标准：一是需要提高菜品的丰盛感；二是要符合人机科学。
     
  在思考如何符合人机科学方面，华与华老娘舅项目设计组主要从饮食习惯、历史数据和生理结构三个方面着手进行研究。
  
  1、 饮食习惯：符合单手端取的使用方便性。
  
  “将碗从餐桌端在手里，方便使用者将食物拨入口中”仍是我们在使用碗的时候，保留的祖先留下来的这些席地而坐时的动作。所以很多顾客会端着饭碗吃饭，所以设计时要考虑单手端取的使用方便性。
  
  2、 历史数据：碗的形制（口径、高度）的历史数值范畴。
  
  碗的高度基本值范围为5-9cm，口径的基本值范围为12-18cm，这是在长期的历史演进中形成的、经过历史检验的合理的大小区间。
  
  3、生理结构：从生理结构研究适用性。
  
  根据生物学数据以及东方人生理的一般数据，拇指与中指的距离为20cm，人类手掌长度约在16-20cm之间，手掌宽度约为7-19cm。两手合围，直径约为9.5-12cm。也就是说，将碗的直径做成9.5-12cm以内，是最适合我们一只手端取的。
  

  而设计的饭碗高度，一般是碗的直径的一半，最多也不会超过7cm，这正是大拇指的高度，这样，我们能正好用拇指扣住碗沿。

 (图片来源：网络，侵删)

  综合这三点，取其合集，得出在碗的高度在5-7cm，口径在9.5-12cm这个参考区间。
     
  作为餐饮业来说，餐具是为产品服务的，所以呈现给顾客的产品需要体现其丰盛感和价值感。所以华与华工业设计组在这个区间基础上，把口径适当加宽，并且调整了碗底部的线条，使之装上米饭更加饱满丰盛。调整过后的米饭碗体现了产品的丰盛感同时让消费者适合单手拿取，拿在手里大小适中。老娘舅的米饭是可以免费续添的，这个大小符合一个成年人一餐的饮食标准，一顿吃完刚刚好，减少了二次添饭的作业成本。
  
  碗口口沿的加厚处理，是为了防止摆放和清洗过程的碰撞破损，碗侧面的波纹设计，有防滑功能，并且碗底增加了“舅”字Logo，强化了品牌。碗底设计了一个缺口，它有三个作用：
  
  1、 不易存水，防止水渍存留；
  
  2、 能在保温过程中更好的传导热量，还能减少因为加热过久造成的龟裂；
  
  3、 为了防止碗底和桌面形成气压，自动漂移。
  

  同时设计还充分考虑了叠放的功能性。

 (图片来源：网络，侵删)

  并做了摞放测试，同一高度下，原先能摆放15个碗，现在能放24个碗；在实际使用的篮筐内，原先能放 45个，现在能放72个，空间利用率提高了60%。

 (图片来源：网络，侵删)

  
  首先要明确设计的目的：
  
  1、 提升档次感、仪式感；
  
  2、 让菜品显得更丰盛；
  
  3、 让主菜更突出；
  
  4、 让整个套餐层次更丰富。
  

  老娘舅之前的主菜餐具最主要的问题是对比其他快餐品牌显得量少、不够突出。

 (图片来源：网络，侵删)

  所以华与华选择了源于历史悠久的煲及砂锅的形制，同时造型上跟其他辅菜区别开来，和其他餐具的适宜搭配让套餐整体更有层次感。
  
  对比原来的餐具，放大了口径尺寸，同时对底部做了加厚处理，在碗的侧面，增加了波纹设计， 既美观又防滑。同样在碗底部，设计了一个小的缺口，增加“舅”字LOGO，这和米饭碗底部的小缺口是一样的原理。
     
  根据前期的三现主义调研，小菜碟的设计要满足3个需求：
  
  1、 不易开裂；
  
  2、 通用性强；
  
  3、 不易显脏。
  
  通过实际盛装对比试验，发现除了海带丝，黑色更显小菜菜色。而且原小菜碟把手处手柄易脏，形制较深的小菜碟更易开裂、损耗率高。基于这些调查，最终华与华选择了浅底四角形制的小碟，有四个拿捏的位置，污渍残留的几率降低 75%。同样也在碗底部，设计了一个小的缺口。
     

  经过门店实践、店员访问及与供应商交流讨教，针对炖蛋盅易开裂的问题，发现这是因为长时间密闭加热导致的报损率高，所以华与华设计在底部的加热口做了加大处理，减少了加热过久导致的破损，热量的传导也更加充分。

 (图片来源：网络，侵删)

  

  餐具重量过沉的问题，很大原因是因为原来的餐盘材质为密胺。走访日本的快餐店，大多数日本快餐店用的都是塑料材质的餐盘，在餐具用品市场也发现，主流的餐盘材质都是塑料，只是品质有区别。

 (图片来源：网络，侵删)

  所以华与华更换了餐盘材质，改为木纹塑料材质，在保证质感的前提下，减轻了将近50%的重量；同时，在餐盘周边加一圈黄边，与品牌色相呼应，同时更加醒目。
     
  设计每一个餐具的细节都有要解决的实际问题，都从成本、效率和使用体验出发，都经过仔细推敲、打磨，并且在实际使用场景中经过检验，真正做到“无一处不是必有事焉”，这就是老娘舅餐具设计背后的基本逻辑。通过去到现场、看到现物、发现现实来盘点现状，根据在现场、现实、现物中发现的问题及需求设定原则，依据这原则来解决问题。同时大量找参考、借鉴成熟产品的成功之处，这就是华与华工业设计组设计餐具时遵循的基本路径。