近日，菲仕兰发布了《2023年趋势报告》，这份报告通过对奶油、奶酪、乳脂和胶囊等产品中乳制品和非乳制品解决方案的了解，探索新的机遇。报告重点介绍了三大全球食品行业趋势。报告立足于数据和行业见解，详细阐述了2023年的消费者需求和市场趋势，并加入了技术专家及可持续发展和创新专家的意见。

  一、东西方烹饪的融合

  报告谈到，东方食物和西方食物正在不断融合，通过西方食物与东方食物的碰撞，消费者可以通过味蕾环游世界。而新的食物和创新食物理念将使各大洲通过菜肴相互联系。比如日本食物的精致、韩国的创新可以与法国的传统技术和意大利的经典美食相结合。

  随着人们在食品融合创作方面日益增长的需求，人们原本熟悉的菜肴会有意想不到的变化。

  这和AMD发布的2023年风味及色彩趋势有所映照。ADM在当中谈到，越来越多的消费者对于地域独特风味的探索和提升心情食物的需求越发高涨。

  KeHe最新趋势数据也显示，消费者正在寻找能够平衡现实生活压力的方式，比如通过探索正宗的异国风味食物来重温“世界美食之旅”。

  二、植物基需求不断发展

  报告称，出于消费者对生态足迹和自身健康的关注，植物基的需求正在不断发展，同时，通过将乳制品与植物性成分相结合来提供出色味道和营养的方式，正呈现一种上升的趋势。

  菲仕兰表示，消费者期待享受最爱的食物时，摄入的热量也更少。

图片来源：菲仕兰

  如上图中天鹅绒蛋糕使用黄油混合物，能够提供新鲜奶油黄油的味道，并可结合可持续来源的植物脂肪。菲仕兰称，这种方式可在减少乳制品摄入量的同时，将蔬菜纳入到饮食中，为消费者提供美味的选择和多种健康功能。

  他们还提到一个微观趋势——无动物蛋马卡龙。传统上，马卡龙是用蛋白制作的，而植物鸡蛋的出现提供了一个很好的替代方案。

  的确，植物基趋势越来越明显，并且产品的类型也愈发丰富，根据Innova市场洞察数据，消费者在对植物基产品关注的因素排序时，对植物基产品中的非模拟肉类、乳制品的需求提升到了第三位；模拟肉类、乳制品降低到了第六位。

  这意味着，消费者对植物基产品的关注从植物肉、植物奶等大类，延伸到了更多的方向，企业需要围绕更多的消费需求，打造植物基产品，不仅仅局限于这两个大类。目前，植物蛋、植物冰淇淋、植物巧克力、植物蛋白棒等也正在出现。

  仅在1月份，嘉吉就推出了使用葵花籽仁和米浆粉制成的植物巧克力、零食制造商Bobo’s推出了使用豌豆蛋白、花生或杏仁制成的蛋白棒。

  对于企业来说，还有哪些产品可以进行植物替代或者结合植物性成分将是一个值得探索和挖掘的方向。

  三、感官新奇的美食体验

  菲仕兰在报告中谈到，越来越多地消费者倾向于寻找新奇的美食体验，这些体验可以更好地激活消费者的感官。

  那么新奇究竟包括哪些呢？主要集中于食物的口味、质地和温度等方面的差异化。这些全新而独特的食品创意，带领消费者体验到了一种新的冒险。

  这一趋势的依据是新冠疫情之后许多人失去了嗅觉、味觉。根据Puratos Taste Tomorrom针对44个国家/地区的研究调查显示，多达67%的受访者希望尝试具有蓬松或者奶油口感、松脆口感的创新产品。

图片来源：菲仕兰

  除了以上趋势之外，还值得一提的是菲仕兰对于精密发酵的重视。报告发布前，菲仕兰配料与美国生物技术公司Triplebar建立了合作伙伴关系，使用精密发酵技术开发并规模化生产基于细胞的蛋白质。

  双方将通过精密发酵产生微生物细胞，从而生产可以用于支持人类健康和营养的生物活性蛋白质。其实早在2016年，菲仕兰配料就开始使用精密发酵生产HMO（母乳低聚糖），该公司表示，将利用独特的蛋白质生产经验及创新、加工、技术专长等，借助最新的精密发酵技术生产高营养的替代蛋白质。

  对于精密发酵的重要性，菲仕兰配料创新董事总经理Anne Peter Lindeboom表示，精密发酵是一项快速发展的技术，将塑造食品和营养行业的未来。

  信息来源：

  [1]Foodnavigator、foodmanufacture、foodbusinessnews

  [2]ADM发布2023年风味及色彩趋势，深度解析食品饮料4大发展新风向FDL数食主张

  本文为植提桥（ID：HerbridgeMedia）原创，编译：Cici、Maggie